037 生卤青虾

原料 ingredients

青虾…………………1000克

胡萝卜…………………50克

青椒……………………25克

香菜……………………25克

芹菜……………………25克

海米……………………10克

珧柱……………………5克

干鱿鱼…………………5克

调料 condiments

葱段……………………10克

姜片……………………10克

美极鲜………………1小瓶

海味酱油……………1小瓶

老抽……………………适量

生抽……………………适量

玫瑰露酒………………适量

制作步骤 method

① 青虾剪去虾须和额箭，去掉虾脚，从背部片开，去掉虾线，放在盆内，加入清水和少许精盐拌匀，浸泡后洗净。

② 青椒去蒂和籽，胡萝卜去皮，分别洗净，均切成小片；香菜、芹菜分别去根和叶，洗净，沥水，切成段。

③ 干鱿鱼、海米、珧柱用清水泡软，上屉用旺火蒸熟，取出。

④ 鱿鱼切成碎末；珧柱撕成细丝；大的海米每个切成两半。

⑤ 锅中加水、葱段、姜片，放入青椒片、胡萝卜片、香菜段、芹菜段煮10分钟。

⑥ 出锅滤除杂料成清汤，放入鱿鱼末、海米和珧柱丝拌匀。

⑦ 再加入美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青虾。

⑧ 置冰箱中浸泡24小时至入味，捞出青虾，码盘上桌即可。