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十五、土豆
1.泡香辣土豆丝
原料：土豆500克，食盐30克，五香料1小包，小红辣椒20克，白醋10克，香油10克，纯净水500克，清水适量。
制法：
①土豆洗净去皮，切成0.3厘米粗丝，用清水洗两遍，控干水分。
②坐锅点火，倒入清水烧开，加入白醋搅匀，下入土豆丝焯至断生，捞起投凉，控净水分。
③将纯净水倒入泡菜坛内，加入食盐、五香料包和小红辣椒搅匀。
④放入土豆丝，加盖封口泡2小时至入味。
⑤食用时，捞起与香油拌匀，装盘上桌。
提示
土豆丝泡制的时间不要过长，否则口感不好。焯土豆丝时加点白醋，可保证其色泽洁白。五香料起增香的作用，小红辣椒起提辣味的作用。
2.芹菜泡土豆条
原料：土豆500克，芹菜150克，食盐30克，白酒10克，花椒5克，纯净水适量。
制法：
①土豆洗净去皮，切成筷子粗的条，用清水洗两遍，控干水分。
②芹菜择洗净，斜刀切成3厘米长的段，备用。
③坐锅点火，倒入清水烧开，加入白醋搅匀，下入土豆条焯至断生，捞起投凉，控净水分。
④将纯净水倒入泡菜坛内，加入食盐、白酒和花椒，搅匀。
⑤放入土豆条和芹菜段，加盖封口泡2天至入味，即可捞起食用。
提示
焯土豆条时加点白醋，可保证色泽洁白。花椒起增香和防腐的作用，用量不要太多。
3.酸汤泡土豆
原料：土豆350克，胡萝卜150克，白醋50克，啤酒50克，食盐30克，味精2克，香油8克，纯净水400克，清水适量。
制法：
①土豆去皮，洗净，切成丁。
②胡萝卜洗净，去皮，切成丁备用。
③净锅上火，倒入清水，下入土豆焯熟，捞起投凉，控净水分待用。
④将纯净水倒入泡菜坛内，加入白醋、啤酒和食盐搅匀。
⑤放入土豆丁和胡萝卜丁，加盖封好坛口，泡2天至入味。
⑥食用时，捞起与味精和香油拌匀，装盘上桌。
提示
土豆丁不要切得过大，以免泡不透，影响口味。啤酒中的酵母可以很快使泡菜入味。