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九、灭菌设备
灭菌设备主要用于食品包装前或包装后对其灭菌,杀死食品中所污染的致病菌及破坏食物中的酶,使食品在非冷冻的正常储存或运输期间不变质。其灭菌设备主要有立式灭菌锅和超高温瞬时灭菌机,如图2-21、图2-22所示。
![](https://epubservercos.yuewen.com/991558/9313189904466401/epubprivate/OEBPS/Images/image22.jpeg?sign=1738927654-sswLyqRNBoTzJ04cJqy0mLmxxyet7sPD-0-10c60064ea16013e5d3c081e6c4aee29)
图2-21 立式灭菌锅
1—锅体;2—杀菌篮;3—平衡锤;4—锅盖;5—盘管;6—螺栓;7—密封垫片;8—锅底;9—蒸汽入口;10—蒸汽分布管;11—排水管
![](https://epubservercos.yuewen.com/991558/9313189904466401/epubprivate/OEBPS/Images/image23.jpeg?sign=1738927654-g7e5Yq7jqLKE199MG82GX0fjWmTia5GF-0-17ae7ba2ed81854e5672b78d1effff03)
图2-22 RP6L-40型超高温瞬时灭菌机流程
1—蒸汽阀;2—进水阀;3—冷水阀;4—中间泵;5—进料三通旋塞;6—供料泵;7—三通旋塞;8—套管;9—加热器;10—支阀;11—电动调节阀;12—总阀;13—温度自动记录仪;14—减压阀;15—出料三通旋塞;16—储槽