3.鲜嫩的玉米粒
春天的一个周末，龚思奇、朱小憨猫在王多智家看碟片，里面有一场农民秋收玉米的情景。
“也不知道现在还能不能买到玉米。”看着鲜嫩的玉米，龚思奇、朱小憨开始馋起来。
“超市里有干玉米、玉米粉。要不要买点儿来过过瘾？”王多智想起上次和妈妈去超市的时候，看到过干玉米、玉米粉等食品，便建议龚思奇、朱小憨去买些回来煮着吃。
“唉，我只想吃鲜嫩的玉米粒。”龚思奇说。
“对，要有那种新鲜的感觉，不要那种晒干的老玉米。”朱小憨也说。
“我仿佛记得上次在超市看见过一些鲜嫩的玉米粒，又好像没看见……”王多智模棱两可地说。
为了看个究竟，三个小伙伴雷厉风行地来到超市。他们在食品专柜转悠了好一阵子，突然，龚思奇发现超市果真有鲜嫩的玉米粒卖。
“阿姨，这些鲜玉米粒是从哪儿进货的？”由于玉米丰收应该是秋季，而现在是春季，所以王多智认为超市的玉米粒一定是从外地进货而来，于是好奇地问。营业员笑着告诉他，超市卖的全都是本地的玉米粒。
“是不是反季节大棚玉米？”龚思奇想起反季节的大棚蔬菜。
“不是，这些玉米是秋天收获的鲜玉米呢。”龚思奇看看玉米的新鲜程度，实在想不出为什么去年秋天的玉米，存放到现在还如此鲜嫩。
“这个问题，你去问问我们的销售部经理。他负责进货、销售。”营业员还有别的事儿，没空理会龚思奇、朱小憨和王多智。
于是三个小伙伴又去找销售部经理。遗憾的是，销售部经理办公室的大门紧闭，一问，才知道经理有重要会议，提前离开了。
无奈之下，三个小伙伴只得买些新鲜玉米回家，打算慢慢研究。
“难不成，这些玉米曾经放在冰箱里保鲜？”龚思奇托着下巴，使劲想。
“如果是放在冰箱里保鲜，那么应该有冰的痕迹才对，你们看看这些鲜嫩的玉米，根本就没有这些痕迹。”朱小憨否定了龚思奇的猜想。
“物品要想存放得久一点，就必须经历干燥这一环节。干燥需要从湿物料中除去水分，让物料便于贮存、运输和使用，或满足进一步加工的需要。干燥的方法有很多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行，干燥所得的产品，一般体积缩小、质地变硬，干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别……干燥之后，物品的形态就会变得干瘪瘪的。可是，这些鲜玉米的形状看上去好像并没有改变……”三个小伙伴越看越蹊跷。
“那我们就来查一查还有没有其他的干燥方法？”说话间，王多智已经打开了百度引擎。经过一番查找，他们把目标锁定在冷冻干燥上。
“冷冻干燥又叫升华干燥，是将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在适当的真空环境下将冰转化为蒸汽而除去水分的干燥方法。此法干燥的物料具有优异的复水性，不存在表面硬化等问题。目前，我国真空冷冻干燥设备趋于完善，已开发出诸如真空冷冻干燥机等一系列产品。”朱小憨读道。
“难怪这些玉米粒看起来水嫩水嫩的。”龚思奇恍然大悟。
“相比之下，冷冻干燥比用其他办法干燥的食品品质更好。一方面，冷冻干燥能最大限度地保存食品的色、香、味，使得保存一段时间的食品看上去和新鲜食品一样。一方面，冷冻干燥不会损伤食品的营养结构，能保存食品中的各级营养成分，尤其对维生素C，能保存90%以上，也不会损失食品中的蛋白质成分。再者，冷冻干燥法还能排除95%～99%以上的水分，保证产品能长期保存而不变质……”王多智总结出了冷冻干燥林林总总的优点。
“再过一会儿，咱们就可以享用玉米大餐了。”问题总算弄明白了，三个小伙伴把鲜嫩的玉米粒倒入锅，开始了蒸煮。
1 冷冻干燥有哪些优点？
2 干燥的目的是什么？
开车不用愁
