5．哪十种食用菌发展潜力大？

鸡腿菇：肉质细腻，鲜美可口，色、香、味不亚于草菇，含有20种氨基酸，人体8种必需氨基酸俱全，有帮助消化、增进食欲、降低血糖浓度和治疗痔疮等作用。不择原料比平菇易栽易收，售价接近草菇比平菇高1倍多。

红平菇：菇体色泽艳丽，人见人爱，7分熟时味道特鲜，老熟时用油炸是极好的纤维食品。夏秋两季出菇，栽培不择原料且特别耐粗放管理。

杏鲍菇：菇肉肥嫩鲜美，具有愉快的杏仁香味。鲜品敞开放置3～5天不变质；干品风味特佳，口感脆、韧、鲜，极受消费者欢迎。栽培同平菇粗放简易。

真姬菇：菌肉脆嫩滑爽，香甜味美，营养丰富。是一种低热量、低脂肪，可提高免疫力、预防衰老、延年益寿的保健菌品。

大球盖菇：菇肉清香可口，含有相当高的蛋白质、糖质、矿物质、维生素和17种氨基酸。能利用农作物秸秆生料栽培，每平方米可收鲜菇15～30千克。是一种盈利有保障的食用菌，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的优良菌品。

无孢子平菇：菇体无孢子，不会对人体造成健康危害。菇朵质嫩味美，商品价值优，市场鲜销价普遍高于其他平菇。是一种可消除由普通平菇孢子弹射引起“蘑菇肺”病症，且可在国内周年栽培的无公害的优质食用菌。

盖囊菇：又名高温平菇，肉质细腻致密，脆嫩可口。耐贮藏，耐运输，既可鲜销，也可制罐。高温时节出菇，可补充炎夏菇市。

姬松茸：菌肉色白味美，糖质和蛋白质含量丰富，所含的甘露聚糖对肿瘤，特别是腹水癌、痔疮等有神奇功效。可用农作物秸秆及粪草采用双孢磨菇栽培方法进行栽培。

白背木耳：背白面黑，具有黑木耳的柔韧性和紫木耳相当，售价与黑木耳接近，极具市场前景。