002 中医的药膳养生观念

中医学认为所有食物各具功效。药膳养生正是利用食物各自的功效，达到平衡气、血、津液，强身健体的目的。食物无副作用且好吃，所以说药补不如食补。中国有“医食同源”的说法，而“药补不如食补”的思想更是深入人心。

已病与未病

中医与西医的区别之一是：中医将人体状态分为健康、未病、已病三种，并提出“上工治未病，中工治已病”、“ 圣人不治已病，治未病”的观点。而西医则认为生病时才治疗，健康与生病是两个完全不相容的阶段。在药膳养生上，这一观点依然得到了体现。因此，中医将药膳分为保健药膳和食疗药膳两种。保健药膳是针对个人体质进行饮食调理，达到增强机体免疫力、健体强身，从而有效避免疾病的目的；食疗药膳则是针对已病症状的轻重，予以调理、治疗。总之，药膳就是传承了中国传统“医食同源，药食并用”的理论，在防病或治病过程中发挥功效的一种自然疗法。

药膳调理人体“气”、“血”、“津液”三者平衡

传统中医认为：“气”、“血”、“津液”是组成并维持人体功能的三大要素。“气”，又称“精气”、“元气”，是指人体内看不见的生命的基本能量，是运行周身机能的最根本之力。“血”是指人体内为整个身体运送氧气、营养、荷尔蒙的物质载体，与现代医学所讲的“血液”概念相似，但又不完全相同。“津液”是为体内细胞、组织降燥滋润的水分的总称。“气”、“血”、“津液”三者的平衡以及通畅运行，是健康之根本。而“邪”会导致三者运行失调从而影响身体健康。“邪”是指风、寒、暑、湿、燥、火等六种因素，又称六淫，其入侵可以诱发各种身体疾病。中医药膳养生的思想核心就是通过人们平时的饮食搭配，发挥药材和食材的各种不同功效，对人体内的“气”、“血”、“津液”三者进行调理，以使之达到平衡状态，从而增强人体免疫力，远离“邪”这个致病根源。

气血随年龄变化规律表

中医认为，人体年轻时的“气”、“血”、“津液”充实且运行通畅。但随着年龄的增长，人体会逐渐感到“气”、“血”、“津液”的不足，于是疲劳、性机能衰退、老化和各种疾病问题便接踵而来。为尽量延缓疾病和老化的到来，就应该很好地了解随年龄增大而发生的身体变化，并据此进行适宜的药膳食物养生。