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第四章 维生素与微量元素
学习目标
掌握 维生素的概念;B族维生素在体内的活性形式;微量元素的概念。
熟悉 维生素的分类;脂溶性维生素和维生素C的生化作用;维生素缺乏症。
了解 维生素的结构、性质和来源;微量元素的体内概况和生化作用。
维生素(vitamin)是人体内不能合成或合成量不足,必须由食物提供,维持人体正常生理功能所必需的一组小分子有机化合物。维生素不作为组织细胞的结构成分,也不会产生能量,但在人体生长、代谢等过程中起重要作用。按其溶解性不同,可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。
人体内的元素组成有几十种,按人体每日需要量的多少分为常量元素和微量元素。常量元素在体内的含量较多,如碳、氢、钙等。微量元素指人体每日需要量在100mg以下,主要包括铁、锌、铜、锰、硒、碘等。微量元素通过形成结合蛋白质、酶、激素、维生素等重要生物活性分子来发挥特殊的、多样的生理作用。