清炒里脊

时间　15分钟

原料　猪里脊肉350克，冬笋、水发冬菇、油菜心各50克，鸡蛋清1个。

调料　葱末、姜末各10克，精盐、味精各少许，料酒1小匙，水淀粉1大匙，清汤250克，熟猪油500克（约耗50克）。

做法

1. 冬笋削去外皮，洗净，切成片；冬菇洗净，切薄片；油菜心去根，洗净，切段，与冬笋、冬菇分别下入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
2. 猪里脊肉剔去筋膜，切成薄片，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、少许水淀粉码味上浆，下入烧至五成热的油锅中滑散至熟，捞出沥油。
3. 原锅留少量底油烧热，下入葱末、姜末炝锅，放入冬笋片、冬菇、菜心和里脊肉片炒匀，加入清汤、料酒和味精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。