醋熘鲨鱼

30min

原料：小鲨鱼1小块（约1000克），白菜200克。

调料：葱段、姜片、精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、香醋、绍酒、水淀粉、猪油各适量。

做法：

1　将鲨鱼块放入七成热的水锅内烫一下，捞出，刮净外皮，清除内脏，洗净后切成长方块；白菜去根，洗净后也，切成长方块备用。

2　锅放猪油烧热，下入葱段、姜片，再放入鲨鱼块两面略煎，然后烹入绍酒，加入酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉和清水烧开，放入白菜转小火煮6分钟，再转旺火，加入香醋，用水淀粉勾芡，淋入猪油，出锅装盘即可。

鲨鱼表皮粗糙，制作时需要用热水烫一下再去皮，可保证成菜口味。