三鲈鱼

25min

原料：鲈鱼500克，豆腐、猪板油丁各适量。

调料：葱段、姜片、剁椒、蒜蓉、精盐、味精、鸡精、阿香婆辣酱、葱姜水、绍酒各适量。

做法：

1　将鲈鱼去鳞、去鳃、除内脏，洗净，头、尾切下，用葱姜水浸泡，两侧鱼肉片下，切成片；豆腐洗净，切成片待用。

2　取一圆盘，中间放上豆腐片，鱼片放在两边，将剁椒铺在豆腐上，蒜蓉、辣酱分别放在鱼片上，再撒上猪板油丁，加入精盐、味精、鸡精、葱段、姜片、绍酒，然后把头、尾摆在豆腐两头呈鱼形，上笼蒸10分钟至熟，拣去葱段、姜片即可。

鲈鱼要收拾干净，入盘中摆放整齐，再用旺火沸水蒸10分钟左右。