集历代香典之大成，窥中华香事之门径
（代序）
中华香文化，浩如烟海，珍若珠玑。它是我们的祖先在长期的历史进程中，围绕香品的配制、使用及品鉴逐渐形成的一系列技法、习惯、制度与观念，既凝聚了华夏先民的生活经验与智慧，也散发出东方文化所特有的瑰丽异彩。中国是一个香的国度，中华民族是一个崇尚道德与馨香的民族。香文化渗透于中国古代社会生活的方方面面，侧面反映出中华民族在精神气质、美学鉴赏、理想胸襟、价值观念与思维模式上的独特神韵。光阴荏苒，时空变幻，中华香文化在今世又焕发出勃勃生机，展示出奇幻而华美的文化魅力。
中华香文化，渊源甚早，如北宋丁谓《天香传》所云，“香之为用，从上古矣”。殷商甲骨文中，既有关于先民“手执燃木”施行“祡（柴）祭”的记载，也有艾爇及酿制郁鬯（香酒）的记载。由此可知，中国的香文化自萌芽时代开始，就兼具了神圣祭祀与庸常生活的双重意义。西周至春秋战国时期，祭祀用香沿袭了远古传统，以燃烧香蒿，燔柴祭天，供奉香酒、谷物为主；生活用香所涉范畴也有扩大趋势，佩戴香囊、兰汤沐浴之习已成为日常礼仪的一部分，香品被广泛用于辟邪、除秽、驱虫、疗疾等诸多领域。《诗经》中关于“采艾”“采萧”的记载，以及屈原《离骚》中“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”等诗句，皆展现了当时香品采制与使用的新风尚。
秦汉时期，华夏一统，香文化得到了更为广博的发展空间。汉人张骞出使西域，丝绸之路随之开通，沉香、青木香、苏合香、鸡舌香等域外香料得以陆续输入中原，大大丰富了中华香文化的内涵与外延，中国香文化发展史上的第一个高潮期随之而来。与道家、儒家、医家养生养性理念紧密融合的熏香之习在王室贵族中渐渐流传开来；香炉、熏笼等用具也开始普及使用，著名的“博山炉”即产生于此时；熏香、佩香、浴香已成为宫中寻常之事，用香也成为宫廷仪制的一部分，《汉官仪》中就有关于尚书郎奏事对答须“口含鸡舌香”的记载。
时至魏晋，香品鉴赏渐成风气。当时，香料是极其珍异的奢侈之物，用香、品香是贵族权门极为豪奢的享受。曹操生前修书给诸葛亮，“寄赠鸡舌香五斤，以表微意”；临终前，又将名贵香品遗赠诸位夫人，这就是历史上有名的“分香卖履”。东晋南北朝时流行熏香，士族子弟莫不熏衣傅粉，貌若神仙。随着香料品类的日趋繁多，合香（以多种香料配制而成的香品）普遍使用，并出现了范晔《和香方》等多部香方专书。香料被更广泛地应用于医疗领域，当时的名医葛洪、陶弘景等人皆曾以香料入药疗疾。这一时期，贵族对名贵香品的需求、道教的蓬勃发展及佛教的兴起，都在一定程度上推动了用香风气的盛行，促进了域外香料的传入。
隋唐时，国力强盛、民力富庶，为香文化的发展提供了优越的社会基础。香品用量远逾前代，不仅广泛用于佩戴、含服、熏烧，更出现了用香涂刷墙面、构建楼阁等奢侈之举。彼时，用香、品香之习渐从宫廷王公贵族阶层传入民间。随着香文化的普及与发展，用香仪制日趋完备，成为宫廷、政务礼仪的重要组成部分；香具也越发精美，材质多以瓷器为主；香品更是日渐丰富，香类划分也日益精细。
宋代是中国香文化发展史上的鼎盛时期。该时期造船技术发达，海上贸易繁盛，政府设立了专管海上贸易的市舶司，对香料贸易执行专卖制度，香料进出口量占对外贸易额的首位，甚至出现了专事海外香料运输贸易的“香舶”。宋代文人阶层普遍盛行焚香用香、搜集香方、合制香品、品鉴香类，并常互赠名香、应和酬唱，引为雅事。宋真宗宠臣丁谓一度官居宰相，曾亲撰《天香传》一文；大文豪苏轼亦曾亲自合制“印香”；诗人黄庭坚甚至自称“香癖”，《香谱》作者洪刍便是其外甥。宋元时期是香文化从贵族走向民间、从书阁走向市井的重要阶段，印香、香墨、香茶及添有香料的各种食品开始进入市井生活和百姓人家。
明清两朝，则是中华传统香文化的普及期。当时的制香技术、香具工艺及香品类型，较之前代有了长足发展：线香、棒香、塔香得以普遍使用；明代“宣德炉”以用料考究、工艺精湛、形态精美而著称香史。民间用香风气也更为繁盛，人们妆饰香膏，佩戴香囊，雅室熏香，沏饮香茶，沐浴香汤，调服香药。不知不觉，香已然浸入社会生活的方方面面，并以各种形式融入到古代中国人优雅而极富情趣的日常生活之中。
泱泱大国，天香一脉，历代传承，日趋繁富。香文化发展史上的每个时段，都有它独特的意义与成就。香事虽小，却大有可观。我国古代各类典籍，多有涉及香的：宋代李昉等编修的《太平御览》辑有“香部”三卷，专论香料及典故；明人李时珍《本草纲目》搜集香药名目达百种之多。香文化的盛行也衍生出一批专著，如洪刍《香谱》、范成大《桂海香志》、叶廷珪《名香谱》、沈立之《香谱》、武冈《公库香谱》、张子敬《续香谱》、陈敬《陈氏香谱》等。若论其中翘楚，首推明人周嘉胄之《香乘》，该书穷搜遍辑、包罗广阔，可谓集明代以前历代香谱之大成，以至“谈香事者必以是书称首焉”。对于广大读者来说，欲一窥中华香文化之门径，《香乘》可算得上是一本极为实用的参考书。
一、知人识文——周嘉胄与《香乘》
周嘉胄，淮海（今江苏扬州）人，字江左，斋名鼎足斋，出生于明万历十年（1582年），卒年约在清顺治十五年至十八年（1658—1661年）间，顺治年间寓居江宁（今江苏南京），曾与胡节轩、盛茂开并称“金陵三老”。嘉胄工于行书，长于书画鉴赏，与当时知名书画赏鉴家及装裱师素有交往。今存王宠书《千字文》，钤有其“周嘉胄印”、“鼎足斋书画记”等鉴藏印；朱熹行草书札卷上，亦钤有“周嘉胄印”藏印。其传世作品，除《香乘》外，有《装潢志》一卷，是中国最早最全面系统地论述书画装裱的专著，书中有关书画装裱的指导思想、原则和技法等，对于今世之书画装裱仍有一定的借鉴价值与指导意义。
周嘉胄其人，生平事迹鲜有记载。扬州城香风缭绕千年，明代尤盛，嘉胄浸淫其中，自有领悟，今据其《香乘》自序，可推知一二：
余好睡嗜香，性习成癖，有生之年，乐在兹，遁世之情弥笃。每谓霜里佩黄金者，不贵于枕上黑甜；马首拥红尘者，不乐于炉中碧篆。
作者有此嗜香之癖、遁世之情，方能费三十年光阴，将香之掌故穷搜遍辑，著成《香乘》。
“乘”者，春秋时晋国史书名。《孟子·离娄下》曰：“晋之《乘》，楚之《梼杌》，鲁之《春秋》，一也。”后因以为一般史书的通称。标名《香乘》，即指记载香名、香品、香类、香事诸门类的专业书籍。是书初纂于万历戊午年（1618年），只写到十三卷，请李维桢为之作序。后作者因病对文稿的编撰粗疏简略，参洪、颜、沈、叶四氏香谱，历二十四年续辑成书，于崇祯辛巳年（1641年）刊成，收集明万历四十六年（1618年）以前有关资料共二十八卷，凡香之名品、故实及赏鉴修合诸法，莫不详考备载。莫怪李维桢序言赞它“囊括古今殆尽矣”。
二、香典大成——《香乘》特点与价值
《香乘》原二十八卷，合九万三千余字，有：香品五卷，佛藏诸香一卷，宫掖香一卷，香异一卷，香事分类二卷，香事别录二卷，香绪余一卷，香炉一卷，法和众妙香四卷，凝合花香一卷，熏佩、涂傅之香共一卷，香属一卷，印篆香方一卷，印篆香图一卷，晦斋香谱一卷，墨娥小录香谱一卷，猎香新谱一卷，香诗、香文各一卷（现将此二卷集为“咏香诗文”）。其书赏鉴诸法、旁征博引、体例严谨、采摭繁富，确系历代涉香典籍中的集大成者。
《香乘》一书的集大成意义，首先体现在“广”字上。南宋以来，洪刍、叶廷珪所撰诸家《香谱》，或传或不传，然其传世者多篇帙寥寥。周嘉胄殚近三十年之力，方成此编。自有香谱类专书以来，仅陈振孙《直斋书录解题》著录《香严三昧》十卷，篇帙称富。周氏《香乘》，篇幅乃其三倍之多。故历来凡记香事的专书，若论搜罗之广、篇幅之巨，则莫过于此书。作为我国古代第一部系统的香论著作，凡香之名品诸如合香、清道引路香、黎仙香等，香之调制、鉴赏，咏香诗句、文章以及与香有关的逸事趣闻等，无不一一载录。所引材料，亦多有出处可循，堪补亡佚史籍之缺。同时，《香乘》对唐、五代、宋等朝饮食、装饰等情况亦有所涉及，尤其是关于用香料配制的食品（如香饼等）的记载，对于饮食民俗以及烹饪技法的研究均有一定价值。《四库全书提要》赞它：“凡香之品名、故实以及修合赏鉴诸法，无不博引，一一具有始末。而编次亦颇有条理。读香事者固莫详备于斯矣。”从香文化资料载录的广博角度来说，即使在今世，《香乘》仍具有极高的参考价值。
《香乘》一书的集大成意义，也体现在“精”字上。书中编入与香料有关的史、录、谱、记、卷、志等文献，资料极其翔实：既有综合性的罗列，又有重点突出的内容；既旁征博引，又具有始末，标注出处。作为一部专业性较强的类谱，《香乘》对香品的介绍精确可靠，或举用佛界香名，或列出应用之香事并注明出处。如：沉香一则，引入考证十九条；生沉香之事，援引达三十条，并将生沉香种种异名解析详尽。至于所录香方，不仅载录广博，且记载精准，在当时具有较大的实用价值，直至今天仍然有其指导意义。同时，《香乘》一书虽为辑录之作，却凝聚了作者长期积累的用香、制香、储香、品香经验。《香乘》在编录古方的同时，辅以作者个人自身经验，对香方用料、剂量及合香技法都提出了自己独到的见解。由此可见，不论是香品的记载还是香方的载入，作者皆本着严谨、精细的著录态度，既追求考据的精准，也追求载录的精确，方著成《香乘》这部中国古代香文化史上的扛鼎之作。
《香乘》一书的集大成意义，还体现在“新”字上。《香乘》不仅载录历代涉香资料，且注意搜集当时最新的香业动态。其“墨娥小录香谱”一卷中，载有“取百花香水法”（直接用水蒸气蒸馏花之法），翔实具体地记载了我国在公元16世纪之前已认识并掌握蒸馏技术的具体情况。卷二十六收录“猎香新谱”，详细载录当时最新的香方应用情况。明代，自海外输入的香料已有膏香、油质、水、露等天然香料的提取物。因此，一些原有的传统产品所用香料，也尝试直接用膏、油、水、露等新剂型取代，随之也带来了合香工艺的更新。对此，《香乘》卷二十五俱有载录，如：直接将苏合香油、榄（香）油、玫瑰露等原料加入复合香方之中，并在加工过程中采用隔水加热、浸泡提取有效成分和色素的工艺，以及用纱袋装盛香料浸泡以提取油溶性香成分制成油质加香产品（如头油）等技法。这里记载的膏、油、水、露的直接应用以及溶剂的热法提取芳香成分等工艺，实可视为现代香料工业的先驱。可见，《香乘》及时反映了当时合香行业的最新动态，其求新求变的著录精神、敏锐洞察的专业视角，着实令后人钦佩。
古今学人，皆以为《香乘》一书乃集历代香谱大成的上乘之作，在我国香文化发展史上占据着首屈一指的地位，是全面反映我国古代香文化的代表性作品。《香乘》既为我们留下中华传统香文化的宝贵财富，也为香文化在当代的普及与发展奠定了理论基础，直至今日，仍具有不可忽视的历史与现实的双重意义。
三、香韵绵长——《香乘》版本流传与影响
一直以来，《香乘》被视为中华香文化的精粹之作，为文人雅士所青睐和推崇。然而，它却并未像作者周嘉胄的另一部著作《装潢志》那样广泛流传。它虽被收录于《四库全书》子部谱录类、《笔记小说大观》等丛书之中，其单行本却传世极少。今传世单行本，可分为刻本与钞本两大系统。其刻本有明崇祯十四年（1641年）周嘉胄自刻本与清康熙元年（1662年）周亮节重修本两种，皆为二十八卷。明崇祯十四年自刻本，周嘉胄辑，为九行十七字，小字双行，白口，四周单边，中国国家图书馆、中国科学院图书馆、首都图书馆、南京图书馆等处有藏。2004年，中国嘉德国际拍卖有限公司拍出著名藏家曹大铁所藏《香乘》二十八卷，亦系明崇祯十四年自刻本，四册合订一厚册，竹纸，九行十七字，有明万历戊午年李维桢序，钤有“惠栋之印”“定宇”“红豆斋攷藏”“曹大铁收藏记”等印，成交价达22000元人民币。《香乘》钞本则极为罕见，日本早稻田大学藏有一部，版面秀雅，字迹清丽，品相亦属上乘。
近世以来，江苏广陵古籍刻印社《笔记小说大观》、台北新文丰出版公司《丛书集成三编》等收录《香乘》，皆以明崇祯年间刻本为底本，采取影印形式，以飨读者求知之心。此举虽能保持古籍原貌，却不甚利于广大读者品读、识鉴。上海古籍出版社1992年推出的《生活与博物丛书》之“器物珍玩编”收录了《香乘》，其整理标点、简体横排的形式，颇受读者欢迎，但为体例所限，未能对相关术语予以笺释或说明，也让爱香之人深感遗憾。
有鉴于此，本书以常见《四库全书》本、《笔记小说大观》本为底本，参照他本，细心比较，择善而从，以今译形式展示此书全貌，意在使广大读者全面深入了解中国古代香文化的精髓，也更为深刻地理解中华传统文化的博大精深。书中还收录了《香谱》《陈氏香谱》的全文译本，以便有心的读者参照比对、互相印证，以全面了解中国古代香文化，从中体悟出《香乘》一书的历史价值与现实意义，更好地把握古代香文化发展的脉络与精神。相信这对于读者艺术视野的扩展，亦不无裨益。
古籍今译，自古以“信、达、雅”为旨归，《香乘》的译注也遵循这一理念，但仍难免存在谬误与不足，敬请广大读者批评指正。
编者
2009年4月于珞珈山问香阁