第44章 水

从小，我就没喝过由水龙头流出来的水。

首先，是蓄水池的水不够干净；再者，喉管老化生锈，流出黄泥颜色的水来。记得奶妈要缝一小布袋，绑在喉口，一两星期后变色，马上得换新的。

就算过滤，大人也不让我们喝，一定要煲过，等水凉后装入玻璃瓶中，再用个杯盖之。玻璃瓶用久了，底部的沉淀物愈来愈多，有时还会长出些幼毛来，当今想起十分恐怖，但当年大人说不要紧的。

这种情形之下的水哪里讲得上好喝，口渴了不是喝可乐，就学爸爸饮工夫茶。家父对沏茶水的要求是极高的，一大早就要叫我们四个儿女到花园中采集露水，忙个半天，也收不到一杯半瓶。

一直不知清水的味道，直到去了日本。小公寓房中连雪柜也没买，一开水喉，流出来的水是冰凉的，清澈无比，喝出带甜的味道来。

“这是什么水？”问人。

“地下水呀。”回答道。

地下水，原来是大地上的水渗透到地底，经沙石和火山岩过滤，蓄在地下的一个空间，人们再放一条管下去把水抽出来，就是地下水。如果附近有火山加热，那么喷出来的，就是温泉了。

当年还不觉得浪费，买了水果就放在水龙头下冲，冲久了苹果葡萄都变得冰凉，更好吃，大家都那么做，就不知道节省用水了。半世纪下来，东京的地下水被抽光了，大家只有买瓶装水来喝。

在香港定居后，最早买的是崂山矿泉水，有咸的也有淡的，这广告词句，相信很多老香港会记得。一箱箱地买，由裕华百货送来。

为什么知道崂山水好喝？大醉之后，醒来，喝口煮沸过放凉的水，和喝一口矿泉水，就明白前者一点味道也没有，而后者是甘甜的。

大地的水已受污染，从此和矿泉水结下不尽的缘，走到哪里，都要买来喝之。而瓶装的所谓蒸馏水呢？最讨厌了，不但毫无味道，而且什么物质都被蒸馏滤光，拿来浇花，花也会死去的。

崂山矿泉大概也被抽得干枯了，产品很难买得到，用什么代替呢？只有随处都能购入的Evian了。它的确润滑带有甜味，和其他矿泉水一比，即刻喝出分别，像同样是法国产的Volvic，就平淡得多，也喝不出甜味。

在外国旅行时，西餐腻而生厌，只有喝有汽的矿泉水来解闷，喝的最贵的是法国Perrier，被美国加州人捧为水中之香槟。好喝吗？一点也不好喝，尤其是加了柠檬味的，各位不信，可与崂山的有汽矿泉水一比，就知输赢。

说到有汽矿泉水，首选还是意大利的San Pellegrino，它让客人一喝就有满足感，是别的有汽矿泉水中找不到的。去到法国餐厅，叫一瓶有汽的水，摆架子而无实际的会给你Perrier。但真正好的餐厅，对意大利的还是俯首称臣，一定会给你San Pellegrino，你走进一间法国餐厅，看他给你这一瓶，就是信心的保证了。

在欧洲的食肆一叫水，侍者即会问：“Con gas?Sin gas?”那就是有汽和无汽之分。如果不想混淆，没有汽的叫spring water，有汽的叫sparking好了，就不会弄错。

在亚洲喝矿泉水，除了日本的，都不十分可靠，有的还是用自来水来装扮的呢。我劝诸君，还是喝啤酒稳当，要不就来瓶可乐吧。

日本是例外，政府的检测严格，绝对不允许商家乱来，各种矿泉水都有一定的水平。至于哪种最好，我有一群专门研究喝茶的朋友，试过几乎所有的瓶装矿泉水，都一致认为北海道的“秘水”是天下第一。

当今韩国饮食崛起，市面出现了不少优质的矿泉水，如韩国蔚山广域市蔚洙郡的思帕光，韩国深海的舒尔海洋深层水，等等。试过了，对不起，虽然我是韩国大粉丝，也不觉得有什么特别。

反而是很容易买到的斐济维提岛的Fiji好喝，天涯海角的产品，没有受到太多的污染，信得过。

友人住加拿大，说冰川的矿泉水大把，又是几亿年的冰块融解的，等等，问说有没有兴趣做代理，有不断的货源可以供应。我即刻摇头拒绝。

要知道，生产一种矿泉水的资本是庞大的。不是水值不值钱的问题，是需要一大商业机构来大力推广，所花的广告费是惊人的。一旦可以进入市场，又受资金被压住的风险，有很多百货公司会大量地取货，但交不出钱来。

喝威士忌，如果不是单一麦芽的，混合威士忌是可以加冰掺水的，那更要一瓶好矿泉水了，不然浪费掉整瓶酒了。就算是单一麦芽的佳酿，也可以滴一两滴佳泉进去，让气味打开。卖威士忌的地方会给你一个吸管，像小时喝药水的那种，把一头的橡皮球一按，就能吸出几滴来，甚是好玩。

活在当下，什么都可以省，水不能省吧？趁还能在地下挖出干净的水，多花一点钱，买瓶信得过的水吧！